美味しい サフのドライイースト

私はドライイーストは、サフの青を使用してます。

天然酵母に切り替えようと思いながらも、使い易く安定したドライイーストと別れることが出来ません。（苦笑）

日本でドライイーストと言えば、カメリヤですが、私は青のサフを使っています。

サフって？

しかし、世界的に見るとサフのほうがメジャーです。

正確には、フランスのルサッフル社が作るイーストで世界シェアはNo.1です。

パン屋さんも、サフを使うのが普通だそうです。

キャッチフレーズは、パン屋も使うサフ！だとか（笑）

サフの種類

サフはパッケージの色で、青サフ、赤サフなど有り特徴も異なります。

青サフ:長時間発酵のリーンなパンに適したイーストです。

            なお、予備発酵が必要。

赤サフ:予備発酵が不要で扱い易い、スタンダードなイーストです。

金サフ:菓子パンなど糖分の多いパンに適した耐糖性のイーストです。

青サフのインプレッション

フランスパンは、一次発酵2時間、二次発酵1時間、三次発酵1時間。

正味4時間を発酵に費やします。

前のイーストでは、三次発酵の時には、膨らみが悪いときが有り困ってました。

しかし、青サフに切り替えてから膨らみは安定し力強い感じです。

また、イーストの量も控えられるのでそれも嬉しい限りです。

ちなみに、近くのスーパーでは売ってません。

どこで買えば良いのという方は、Amazonで安く買うこと出来ます。

パンを焼かれる方は、ぜひ赤サフくらいからお試しあれ！