パスタ好きにおススメ！ 自家製パンチェッタ作り

僕は、パスタが大好きです。(^^♪

一時期、毎日パスタを作って食べてました。
知り合いから大量のトマトを頂き、トマトソースを作ってビン詰めしてストックしたり
旬の野菜などを使って和風パスタを作ったりっと激ハマりでした。　(＠_＠;)

その位、パスタを作って食べてると、美味しく作る方法を考えたり調べたりするもんです。
僕が気付いたパスタで大切なことは、パスタとソースをからめた後、さらに茹で汁を入れて絡めることです。
それだけでソースに粘り・旨味・塩味がついてワンランク上のパスタになります。


さて、今回はパンチェッタ作りです。
僕はパスタ好きが高じて、自家製パンチェッタを作ってます。

パンチェッタとは、塩漬けした豚のバラ肉でイタリア料理ではよく使われる材料です。
これを燻製するとベーコンになります。ナルホド！(^ ^)

作り方は、塩漬けと熟成です。

時間はかかりますが、難しい作業も手間も有りません。

高価なパンチェッタも、自家製は安く出来てたくさん使えます。

材料！

豚バラ肉：　300ｇ
　天然塩　：　100ｇ（目安です。）

　※生ハムとして食べる場合、無菌豚を使用をおススメします。



　

作り方！

簡単に話をすれば、豚肉を塩漬けにして余分な水分を抜き、低温乾燥で熟成させます。
　そんなに難しいものではないです。

　1.塩漬け

豚バラ肉に塩を手で擦り、まんべんなく塩をまぶします。
　　　少し多いかなぁ～～？って感じる程度に厚めに塩を漬けるのがポイントです。

　　　塩は余分な水分を取り除くだけでなく、殺菌効果が有り保存性を高めます。

　2.水抜き

塩をまぶした豚肉は、ビニール袋に入れて冷蔵庫に一週間入れます。
　　そして、余分な水分を取り除くのです。
　　この期間することは有りません。

　　存在を忘れないようにしてください。(~_~;)
　

　3.塩抜き　　一週間経過したら、ビニール袋から塩漬けた豚バラ肉を出し塩抜きします。　
　　写真のように流水に約30分浸して余分な塩分を抜きます。

　　このときのポイントは、蛇口の水が直接豚バラ肉に当たらないこと！
　　当たった部位だけ、塩抜きが進みます。

　4.熟成

塩抜きした豚バラ肉は、キッチンタオルで水分を良くふき取り
　　冷蔵庫で約一週間、低温乾燥で熟成させます。

　　熟成中は、まんべんなく乾燥熟成が進むように、毎日上下を入れ替えてください。
　
　　
　　熟成は網のような物の上でさせるのが一番良いと思います。
　　上下まんべんなく熟成が進みます。

　　僕の場合、下の写真のように揚げものの油切りを使用しています。
　　ただし、網の接触部の乾燥熟成は遅くなるので毎日上下は入れ替えます。

　4.完成

一週間経ては完成です。
　　表面は乾燥し硬くなっています。

　　これでパンチェッタは完成です。　＼(^o^)／




　　カットすると茶色い表面とは異なり、旨そうな桜色の肉が見えます。
　　うまそ～～　(^^)v

保存方法！

出来上がったパンチェッタは、ジップロクに入れて冷蔵庫で保存しましょう。
　　そのまま、冷蔵庫で保存すると乾燥が進みます。

お勧めの食べ方！

出来上がったパンチェッタ！
　　食べ方としては、まずはカルボナーラがおススメです。

　　家でカルボナーラを作る場合、ベーコンを代用されることが多いと思いますが
　　カルボナーラは、本当はパンチャッタを使用します。
　　
　　パンチャッタは、熱を加えると旨味・塩け含んだ油がたくさん出ます。
　　これが絡んだパスタは最高に上手い料理です。

　　また、パンチャッタ自体が旨味成分の塊ですから、スープに入れてもオッケーです。
　　ただし、塩けが強いので味の調整は注意してください。