ドライイーストの予備発酵(青サフ)

以前、紹介しましたが、
私はドライイーストは、青サフを使用しています。
青サフの詳しいことは、こちらを見てください。
美味しい サフのドライイースト


さて、この青サフですが、
使用する前には予備発酵が必要です。
しかし、予備発酵の手順は説明書も無く分かりません。　Σ(゜o゜)
結果的にいろんな所で調べました。


普通のパン作りでは、小麦の中にドライイーストを入れて発酵させます。

しかし、予備発酵は、ドライイーストを事前に発酵させてから
小麦に入れる方法です。

この方がドライイーストが力強くなり、事前に発酵したことを確認して
加えることになりますから、失敗も少なくなります。

予備発酵は、
青サフだけで無く、普通のイーストでも本来はやった方が良いようです。


1.材料を加える
　ドライイースト　　　　　：必要量　(レシピと同量)
　砂糖　　　　　　　　 　　：一つまみ　(とにかく少量)　
　ぬるま湯(30～40度)　：ドライイーストの約10～20倍
　
　予備発酵は、事前にイーストを起こすのが目的ですから砂糖は少なめにしてください。
　起きたイーストがお腹が減った状態にしておけば、小麦に入れた時に爆発的に発酵が進みます。

　あと、加えるぬるま湯の量は、パンに加える水に含まれますのでご注意！　

2.発酵させる

　発酵が進むようにお湯の温度が下がらないようにします。

　私は写真のようにお湯に浸して温度が下がらないようにしています。

3.完成
　約１５分で予備発酵は完了です。
　表面には細かな泡が立ちクリームのようです。
　これを小麦に加えることになります。

4.最後に
　予備発酵は、ドライイーストの力を100％引き出す方法だと思っています。
　慣れれば簡単ですし、他の作業と並行して行える作業ですから
　さほど手間が増える訳でもありません。

　青サフでなくとも、ドライイーストを使用される場合、予備発酵にチャレンジしては如何でしょうか？

美味しい サフのドライイースト

私はドライイーストは、サフの青を使用してます。

天然酵母に切り替えようと思いながらも、使い易く安定したドライイーストと別れることが出来ません。（苦笑）

日本でドライイーストと言えば、カメリヤですが、私は青のサフを使っています。

サフって？

しかし、世界的に見るとサフのほうがメジャーです。

正確には、フランスのルサッフル社が作るイーストで世界シェアはNo.1です。

パン屋さんも、サフを使うのが普通だそうです。

キャッチフレーズは、パン屋も使うサフ！だとか（笑）

サフの種類

サフはパッケージの色で、青サフ、赤サフなど有り特徴も異なります。

青サフ:長時間発酵のリーンなパンに適したイーストです。

            なお、予備発酵が必要。

赤サフ:予備発酵が不要で扱い易い、スタンダードなイーストです。

金サフ:菓子パンなど糖分の多いパンに適した耐糖性のイーストです。

青サフのインプレッション

フランスパンは、一次発酵2時間、二次発酵1時間、三次発酵1時間。

正味4時間を発酵に費やします。

前のイーストでは、三次発酵の時には、膨らみが悪いときが有り困ってました。

しかし、青サフに切り替えてから膨らみは安定し力強い感じです。

また、イーストの量も控えられるのでそれも嬉しい限りです。

ちなみに、近くのスーパーでは売ってません。

どこで買えば良いのという方は、Amazonで安く買うこと出来ます。

パンを焼かれる方は、ぜひ赤サフくらいからお試しあれ！